切菜板应注意消毒，每次启用后，应刮净残渣，再用开水烫一遍，每周在板面撒一层盐，晴天置于阳光下暴晒。还可以在2000克水中加5%新洁尔灭8~16毫升，或5000克水中加2片漂白粉精片的溶液中浸泡10~15分钟。
切菜板不宜清洗，清洗时不小心还会碰伤手。找一把旧牙刷，在跑有洗洁精的水中进行清洗，最后用清水冲净。
切菜板有了异味，可浸于淘米水中，再加盐或碱擦洗，或用生姜或洋葱擦几遍，然后用热水冲洗刷净。洗净后，在切菜板上倒点醋，放到太阳下晒干，再用清水洗净。
①洗烫消毒：先用硬刷和清水将切菜板表面和缝隙洗刷干净，然后用100℃的水冲洗一遍。
②阳光消毒：阳光中的紫外线有杀灭细菌的作用，切菜板不用时应放在太阳底下暴晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可以使切菜板干燥，减少细菌繁殖。
③撒盐消毒：每次使用菜板后，都要用刀将板面上的残渣刮净，每隔6~7天在板面上撒一层盐，这样既不仅可以杀死细菌，又可防止菜板干裂。
当切菜板出现裂痕或呈现黑点，便是该丢弃的时候了。

竹制切菜板清洁、保养方法
①使用切菜板前，先用清水洗净，将切菜板上的灰尘洗掉。
②使用后再将切菜板冲洗一次，并用抹布擦拭干净，将切菜板吊挂的墙壁上阴干，以免切菜板因受潮而变色或发霉。
③请勿使用清洁剂清洗，因为清洁剂会深入切菜板内，长期如此会导致切菜板霉烂，用之处理食物颇不卫生。
④若切菜板处理过油分甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油（记得不可使用锅刷）。

①建议购买两块切菜板，将生、熟食分开使用，减少食物细菌交叉滋生。
②买回新切菜板后，应立即涂上食用油。做法是在切菜板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。切菜板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，切菜板就不易出现裂痕。

切菜板消毒4法
①醋消毒：切过鱼的切菜板，只要撒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。也可用柠檬和粗盐一同轻刷。
②葱姜消毒：切菜板用久了，会产生怪味。用葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失。
③用煮沸消毒处理后的切菜板、刀具，不会造成对加工的蔬菜及水果的污染，尤其是有利于婴幼儿的健康。
④如果切菜板、刀具是塑料的，可以采用化学消毒浸泡法对其消毒。方法是，将切菜板、刀具全部浸没于配制好的消毒液中，一般常使用含氯消毒剂，例如“84”消毒液。在浸泡前，首先要用自来水将消毒液稀释至使用浓度，稀释的倍数掌握在150~200倍之间；在浸泡处理后必须用清水将切菜板、刀具上残留的消毒剂冲洗干净，避免带到食物上。